本书是烹饪类专业“十四五”职业教育国家规划教材，是在第三版的基础上修订而成的。本书参照有关行业的职业技能鉴定规范及中级技术工人等级考核标准，主要讲述了烹饪原料基础知识，五类主配原料即粮食类、蔬菜类、畜禽类、水产品类、果品类的种类及品质检验与保藏，以及调味原料、佐助原料、地方名特原料的种类及应用。本次修订根据行业发展情况，删除一些不常用的原料，增加一些新近使用的原料；在保持体例基本不变的情况下，增加大量图片，使教材更具时代性和直观性。