本书是关于食品检验检测与加工技术的研究，阐述了食品分析检验的方法、作用与内容、食品检验的发展方向和趋势、食品加工的研究对象、主要内容及基本过程，系统地论述了食品加工技术的实施和管理，就当前加工技术综合评价的理论与方法有针对性地提出了进一步改进工作的意见与建议，为食品检验检测与加工技术研究提供了新思路。本书突出了基本概念与基本原理，注重知识层次的递进，同时注重理论与实践的结合。