青稞是青藏高原最具地域特色和文化内涵的优势作物，在青藏高原有3500年种植历史，是我国藏区的第一大作物、主导优势作物和藏区同胞赖以生存的基本口粮作物，也是酿造工业、饲料加工业的重要原料。精深加工是青稞提质增效的根本途径。明确青稞的品质特性是进行精深加工和品质改良的基础。本书从青稞籽粒的营养功能品质评价、食用品质特性及加工适宜性以及品质改良和产品开发等方面对不同颜色、不同品种青稞营养及功能成分的识别与功效评价，并提出青稞品质改良及产品开发思路，为指导青稞健康消费及功能产品开发提供了理论依据。并为青稞新品种的选育筛选出了优异的种质资源，提供了参考依据。