本共分为六章，第一章对我国青稞产业发展现状和趋势进行了分析；第二章分析了青稞的营养与功能；第三章对青稞的营养品质评价进行了论述；第四章系统分析了青稞的理化和加工特性；第五章对传统和现代青稞制品的加工与利用进行了详细分析；第六章提出了青稞及其加工制品质量安全评价的重要性。

王凤忠，研究员，博士生导师。现任中国农业科学院农产品加工□□□所长、国家农业科技创新工程食物营养与功能性食品创新团队首席科学家。兼任食品加工与安全控制全国重点实验室主任、农业农村部农产品加工与贮藏综合性重点实验室主任、农业农村部农产品加工标准化技术委员会主任委员、农业农村部农产品加工质量安全风险评估实验室主任、特质农品全国技术中心主任、国家农产品加工产业科技创新联盟理事长、国家食药同源产业科技创新联盟理事长、中国农学会食物与营养专业委员会主任委员等。长期围绕青稞、大豆等民生和特色农产品开展品质评价及综合利用、生物活性物质及功能食品开发研究。