《营养配餐与设计（第2版）》为应用型本科教材，以培养具有较强的实践能力和创新意识的应用型人才为目的，结合学生中心、成果导向、持续改进的OBE教育理念，立足校本，辨清方向，聚焦问题。以工作过程为导向，以训练学生的职业技能为要求，以培养学生的工作能力为最终目的，注重理论联系实际，突出实用，并结合多年教学经验及安徽京海餐饮管理有限公司合作实践经验，在内容上紧贴国家职业标准，将营养及营养配餐理论与食品科学和技术有机结合，并将现代技术手段一电脑配餐设计与营养分析用于教材编写中，力争教学内容与营养配餐科学的发展同步。书中并注重突出课程思政相关内容，突出职业道德的重要性。
　　《营养配餐与设计（第2版）》分为十四章。首章绪论，第二章营养与营养素，第三章营养素的来源，第四章植物化合物作用，第五章膳食卫生安全与预防，第六章膳食调查评价与干预，第七章膳食类型与配餐设计，第八章食谱编制，第九章健康人群营养配餐设计，第十章特殊条件下人群的营养与配餐，第十一章各类疾病患者膳食营养与配餐，第十二章营养咨询和教育，第十三章信息化在营养配餐管理中的应用，第十四章营养配餐实训指导。
　　针对正常人群营养配餐与设计，《营养配餐与设计（第2版）》从不同人群的生理特点与营养需求着手，制订了不同人群的配餐原则，提出了不同人群食物的选择范围，并在此基础上对目标人群进行营养指导、营养菜点设计、营养食谱设计和营养食谱分析。
　　针对特殊条件下人群和各类疾病患者膳食营养与配餐，《营养配餐与设计（第2版）》从特殊条件下人群和各类疾病患者的营养缺乏知识与营养需求着手：制订此类人群的配餐原则，提出了此类人群食物的选择范围。并在此基础上进行营养菜点设计、营养食谱设计和营养食谱分析。

第一章 绪论
第一节 我国营养学的发展
第二节 营养与健康
第三节 中国居民膳食指南
第四节 课程的学习意义

第二章 营养与营养素
第一节 基本概念
第二节 能量及营养素

第三章 营养素的来源
第一节 食物的分类
第二节 粮食类食物原料
第三节 果蔬类食物原料
第四节 动物性食物原料
第五节 调辅原料

第四章 植物化合物的作用
第一节 植物化合物的分类与功能
第二节 植物化合物在营养配餐中的作用
第三节 营养配餐中植物化合物的应用

第五章 膳食卫生安全与预防
第一节 食源性疾病
第二节 食品污染及其预防
第三节 各类食品的卫生要求
第四节 食物中毒及其预防和管理

第六章 膳食调查评价与干预
第一节 膳食摄入量调查
第二节 膳食摄入营养状况评价
第三节 膳食营养监测与干预

第七章 膳食类型与配餐设计
第一节 膳食类型
第二节 筵席设计
第三节 药膳和膳食治疗
第四节 膳食平衡
第五节 平衡膳食配餐设计
第六节 合理膳食与健康

第八章 食谱编制
第一节 食谱编制原则和依据
第二节 食谱编制方法
第三节 营养餐设计与制作基础
第四节 营养餐策略

第九章 健康人群营养配餐设计
第一节 孕妇营养及膳食配餐
第二节 乳母营养与膳食配餐
第三节 婴幼儿营养与喂养
第四节 学龄前儿童营养与膳食配餐
……

第十章 特殊条件下人群的营养与配餐
第十一章 各类疾病患者膳食营养与配餐
第十二章 营养咨询与教育
第十三章 信息化在营养配餐管理中的应用
第十四章 营养配餐实训与指导