本书共14章，内容包括营养学部分8章，食品卫生学6章，与主教材内容保持一致。各章节架构包括学习目标，重点难点内容及习题、参考答案四个部分。学习目标包括掌握、理解和了解三个层次。重难点内容梳理和凝练了各个章节的核心内容、重点知识、关键概念和难点内容。习题部分包括名词解释、填空题、单项选做题、多项选择题、简答题和案例分析题。章末习题部分给出每道客观习题的答案和主管题的答题要点。