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烹饪工艺学

烹饪工艺学

定　　价：39 元

     

  • 作者：孙震，邓祥勇，曹德文主编
  • 出版时间：2024/8/1
  • ISBN：9787565854026
  • 出 版 社：汕头大学出版社
  • 中图法分类：TS972.11 
  • 页码：196页
  • 纸张：
  • 版次：1
  • 开本：26cm
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本书系统介绍烹饪工作的各个环节和菜肴制作的烹调工艺程序，内容包括原料的选择与加工、原料的分割与成形、菜肴与宴席的组配、风味调配、工艺基础、制作工艺以及菜肴的造型与美化等。
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