酒在古籍文献里的记载，可上溯至本书，如本书篇目，是关于禁酒的命令。“三礼”记载了大量使用酒的场合及仪式，如祭祀礼、养老、射礼、交友、宾礼、婚礼等，还有酒的名称、分类，如“五齐”“三酒”“四饮”，醴酒、醍酒、澄酒等，及酿造方法、酒官、酒具等，事无巨细，而且自成一套体系，对酒的认知已非常成熟。秦汉以后，酒类的划分、酿造的方法、酒具都有一系列的变化，乃至南北东西区域皆有区别，逐渐形成各地的美酒。