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烹饪原料加工技术

烹饪原料加工技术

定　　价：25.5 元

     

  • 作者：王晓春主编
  • 出版时间：2017/2/1
  • ISBN：9787549929412
  • 出 版 社：江苏凤凰教育出版社
  • 中图法分类：TS972.111 
  • 页码：160
  • 纸张：
  • 版次：3
  • 开本：26cm
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本书共分七个项目，主要内容包括：烹饪原料加工的工具、设备及运用；鲜活原料初步加工；刀工；出肉加工、分档取料与整料去骨；干货原料蒸发工艺；缔子加工；热菜的配菜。
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