《食品个性化营养与健康》聚焦食品营养领域精准营养与健康干预的前沿与实践，衔接学科发展与产业需求，围绕个体差异-精准营养-个性干预-先进应用 的撰写思路，构建了从理论到技术到应用个性化营养与健康的知识图谱。
全书共11章：以绪论解析个性化营养的概念与价值为开篇，依次展开营养基础、基因-营养关系、特殊群体及极端环境人群的营养需求的介绍，再深入慢性疾病营养干预、多组学（基因、代谢组、肠道菌群）等研究手段，延伸至个性化营养实施策略、消化道过程控制、营养因子靶向递送、个性化营养食品生产工艺，最终展望领域发展的机遇与挑战。
《食品个性化营养与健康》适用人群覆盖多元场景：既适用于高等院校和科研院所的食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与健康和公共卫生与营养学等相关专业的本科及研究生，作为课程教材或拓展学习资料；也适配食品产业的产品研发、生产技术人员，以及医院和社区营养健康领域的膳食指导、慢性疾病干预、营养科普和营养师等专业技术人员；同时还可为食品营养、个性化健康管理方向的科研人员提供前沿理论与技术参考，还能为关注特殊群体（如孕产妇、老年人、运动员）营养需求的专业工作者提供实践指引。
《食品个性化营养与健康》融合跨学科技术与实际场景需求，兼具理论深度与实践导向，助力培养个性化营养领域兼具专业能力与实践思维的创新人才，为推进我国健康中国战略和面向人民生命健康提供重要参考。

《食品个性化营养与健康》属于食品科学与技术前沿丛书之一，，由谭明乾教授与李媛教授领衔编撰，深度融合食品科学、营养学及生物技术前沿，系统性构建个性化营养全链条知识体系。全书以个体差异为基点，逐层解析基因-营养互作机制、特殊群体及慢性疾病人群的精准干预路径，创新整合代谢组学、肠道微生物组学与智能监测技术，建立动态追踪的个性化营养评估模型，为学科发展提供理论奠基与实践框架。
《食品个性化营养与健康》既可为高校及科研院所的食品科学、营养健康相关专业师生提供前沿教学参考，也赋能食品企业研发人员优化产品设计。通过跨学科知识融合与产业实践衔接，《食品个性化营养与健康》致力于培养兼具创新思维与实操能力的专业人才，为推动个性化营养产业升级、服务健康中国?战略提供关键学术引擎。

随着生活水平的不断提高，人们的健康意识日益增强，饮食在健康管理中的作用也越来越受到重视。长期以来，营养指导多以人群平均需求为依据，但在实际生活中，不同个体在体质特征、生活方式和健康状况等方面存在明显差异，这种统一化的营养建议往往难以满足个体的真实需求。基于此，食品个性化营养与健康理念逐步兴起，强调在科学证据的基础上，结合个体差异，为不同人群提供更有针对性的营养支持。更加精准和合理的营养干预，不仅有助于促进健康、降低相关疾病风险，也为食品科学研究和食品产业发展开辟了新的方向。
《食品个性化营养与健康》旨在为食品营养与健康领域科技工作者提供一本全面、系统的读物。我们希望读者能够通过本书深入了解食品个性化营养与健康领域的前沿理论、技术方法和实践应用，为他们在该领域的研究和工作提供有益的参考和指导。在编写本书的过程中，我们充分考虑了读者的需求，力求内容既具有较高的学术水平，又具有较强的实用性和可操作性。本书涵盖了从基础理论到前沿技术，从研究方法到实际应用的各个方面，包括个性化营养的生理基础、基因与营养的相互作用、代谢组学在个性化营养中的应用、个性化营养方案的设计与实施等内容。希望本书能够激发读者对该领域的兴趣和热情，推动食品个性化营养与健康科技的进一步发展，最终服务于公众的生命健康事业。
《食品个性化营养与健康》的编写工作由多位在食品科学、营养学、生物医学等领域的专家学者共同完成。我们衷心感谢所有为本书提供资料和建议的同行，你们的智慧和经验为本书的顺利完成做出了重要贡献。最后，我们深知本书的编写过程中可能存在一些不足之处，恳请广大读者批评指正。我们相信，在大家的共同努力下，食品个性化营养与健康科技领域将迎来更加美好的明天。

谭明乾，大连工业大学食品学院教授，博士生导师，食品交叉科学研究院院长，海洋食品加工与安全控制全国重点实验室副主任。研究方向为食品品质控制与精准营养，主要聚焦食品加工过程中营养素结构转化与作用机制，以及食品功能因子稳态化靶向递送与精准营养食品研发。发表论文200余篇，H指数60；主编英文专著2部；参编科技图书5部，参编教材2部；以第一发明人获得授权国家发明专利22件。承担国家重点研发计划项目及子课题3项，国家自然科学基金项目4项，国家重大科学仪器设备开发专项1项，中央引导地方科技发展专项1项，省市级项目6项。获得辽宁省自然科学二等奖。入选辽宁省科技创新领军人才。2019年获得国家杰出青年科学基金资助。2020年获得国务院政府特殊津贴。兼任食品领域期刊《食品科技趋势》（Trends in Food Science & Technology）、《食品科学与人类健康》（Food Science and Human Wellness）和《食品科学》编委。主讲食品卫生与检验和分子营养学课程。

李媛，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授，博士生导师。致力于食品胶体和营养递送学科交叉研究。近年来以通讯作者身份在《自然-可持续发展》（Nature Sustainability）、《科学进展》（Science Advances）、《先进材料》（Advanced Materials）等期刊发表SCI论文60余篇，入选全球2%顶尖科学家榜单。主持国家自然科学基金项目6项，入选国家高层次特殊人才支持计划、中国科学技术协会强国青年科学家。主编《食品胶体学》和《机器学习算法在食品科学中的应用》。获得教育部科学研究优秀成果奖（自然科学奖）二等奖、教育部全国高校微课教学比赛北京赛区三等奖和教育部全国高校微课教学比赛教学风采奖。担任中国农业大学食品胶体与软物质研究中心主任、中国农业大学深圳研究院精准营养中心主任。主讲食品物理化学和分子美食与营养学课程。

绪论
一、个性化营养的基本概念与意义
二、个性化营养的发展历程
三、个体营养需求差异的原因
四、个性化营养的现状与发展趋势
第一章 营养基础概述
第一节 营养素概述
一、蛋白质
二、脂质
三、碳水化合物
四、矿物质
五、维生素
六、其他重要营养成分
第二节 营养素的功能、消化吸收及对健康的影响
一、蛋白质
二、脂质
三、碳水化合物
四、矿物质
五、维生素
六、多酚与类胡萝卜素
第三节 不同人群及时期营养需求差异概述
一、妊娠期
二、哺乳期
三、婴幼儿
四、青少年
五、老年人
六、运动人群
七、特殊环境及职业暴露人群
参考文献
第二章 基因与营养的关系
第一节 基因与个体营养代谢及营养需求的关系
一、基因对营养素吸收、转运及代谢的影响
二、基因对个体营养需求的影响
三、针对特定基因型人群的饮食建议
第二节 基因对食欲、个体味道感知的影响及其与饮食相关代谢性疾病风险的关系
一、基因对食欲的影响及其在膳食干预方面的应用
二、基因对个体味道感知及食物选择的影响
三、基因与肥胖、糖尿病、高血压等饮食相关代谢性疾病之间的关系
第三节 个体基因的商业化检测及其伦理问题
一、基因检测服务及其在个性化营养方面的应用
二、个体基因检测市场化所涉及的隐私及伦理问题
三、我国个体基因检测市场化情况及相关政策法规
参考文献
第三章 特殊群体的营养需求
第一节 妇幼人群个性化营养需求
一、儿童和青少年的营养需求
二、儿童和青少年肥胖管理和预防营养不良的策略
三、孕妇和乳母的营养需求
第二节 老年人个性化营养需求
一、老年人面临的营养问题
二、营养在健康老龄化中的重要性
三、老年人的特定饮食需求
参考文献
第四章 极端环境人群的营养与膳食
第一节 不同环境压力下人群的营养与膳食
一、高温环境条件下人群的营养与膳食
二、低温环境条件下人群的营养与膳食
三、高原缺氧环境下人群的营养与膳食
第二节? 暴露于电离辐射人群的营养与膳食
一、电离辐射对人体的影响
二、电离辐射环境下人群的营养与膳食
第三节 职业性接触有毒、有害物质人群的营养与膳食
一、铅作业人员的营养与膳食
二、苯作业人员的营养与膳食
三、噪声作业人员的营养与膳食
第四节 高负荷特殊环境人群的营养与膳食
一、运动员人群的营养与膳食
二、脑力劳动者的营养与膳食
参考文献
第五章 个性化营养与慢性疾病干预
第一节 个性化营养与健康的关系
一、个性化营养
二、营养素代谢与健康
三、维持健康的关键营养素
第二节 营养与炎症
一、炎症在慢性疾病发展中的作用
二、抗炎食物
第三节 营养在免疫功能中的作用
一、免疫系统的组成
二、不同营养素在免疫系统中的作用
第四节? 营养与慢性疾病
一、特定营养素与慢性疾病
二、饮食在预防慢性疾病中的关键作用
三、慢性疾病患者的营养需求
第五节 营养在疾病治疗和康复中的作用
一、治疗方面
二、康复阶段
参考文献
第六章 个性化营养研究手段
第一节 个性化营养评估基础手段
一、代谢率测定与身体成分分析
二、基因检测在个性化营养评估中的应用
三、代谢组学在个性化饮食评估中的作用
第二节 肠道微生物组学与个性化营养评估技术
一、肠道菌群与个体营养状态
二、肠道微生物组学技术
三、调节肠道菌群的个性化饮食策略
第三节 生活方式和饮食习惯分析方法
一、生活方式与饮食习惯调查
二、可穿戴设备在健康监测中的应用
三、多源数据整合与个性化营养建议生成
参考文献
第七章 个性化营养实施策略
第一节 个性化饮食计划的制定
一、关键信息的收集
二、数据整合与分析
三、目标的设定及方案的实施
第二节 基于个体特征制定饮食计划
一、基于个体的能量代谢特点和基因检测结果制定饮食计划
二、考虑饮食习惯和食物偏好的个体化计划
第三节 跟踪和调整个性化饮食计划
一、个性化饮食计划的动态性及健康状况的跟踪监测
二、跟踪不同饮食模式对健康的影响
三、个性化饮食计划的调整
参考文献
第八章 个性化营养消化道过程控制技术
第一节 人体消化道与食品营养组分的消化道行为
一、人体消化道的结构组成和功能
二、消化道关键生物物理过程
第二节 消化道过程监测实验模型与评价体系
一、体外模拟消化液
二、仿生人体消化道
三、离体肠模型
四、模型动物
第三节 消化道时间滞留控制技术与靶向控释技术
一、消化道时间滞留控制技术
二、消化道特定区域靶向控制技术
三、消化道时间滞留控制技术与靶向控释技术的应用
第四节 个性化营养的消化道过程生物物理学基础
一、消化道pH环境
二、小肠吸收过程
三、黏膜互作及消化道转运时间
四、消化道酶及肠道菌群
第五节 个性化营养中的消化道过程研究的挑战与未来研究方向
一、个性化营养的消化道过程研究挑战与潜在的科学问题
二、未来研究趋势
参考文献
第九章 个性化功能营养活性产品
第一节 个性化功能营养活性产品的生产
一、生产流程及需求分析
二、核心生产技术
三、规模化生产
第二节 个性化功能营养活性产品的研发与创新
一、个性化功能营养活性产品配方开发与试制
二、创新剂型产品及稳定性研究
第三节 质量检验与监督
一、个性化功能营养活性产品出厂检验
二、个性化功能营养活性产品产业监督
三、总结与展望
参考文献
第十章 食品活性功能因子靶向递送与个性化营养
第一节 递送技术及其在个性化营养中的作用
一、递送技术及其类型
二、食品活性功能因子的应用挑战
三、递送技术的作用
第二节 递送技术体内靶向途径及机制
一、环境响应性递送
二、黏膜黏附和黏膜穿透
三、生物受体识别递送
第三节 递送技术的疾病干预?用及食品开发案例
一、递送技术对不同疾病的干预作用机制
二、基于递送技术的不同类型食品开发案例
参考文献
第十一章 个性化营养未来的发展与挑战
第一节 新兴技术给个性化营养带来的机遇
一、基因检测技术
二、基于大数据和人工智能的个性化营养
三、新兴技术进步带来的机遇
第二节 社会和教育因素对个性化营养的影响
一、社会因素对个性化营养的影响
二、教育和科普对个性化营养的推动作用
第三节 个性化营养的推广和挑战
一、个性化营养在全球范围内的推广
二、持续的科学研究和创新
三、个性化营养的挑战
参考文献