潮州菜经典菜品制作_孙文生，陈育楷_9787518457267_第30届全国图书交易博览会网上选书平台

《潮州菜经典菜品制作》秉持传承不守旧，创新不忘本的宗旨，内容涵盖潮州菜的历史源流、风味体系、核心技法及文化符号，不仅深入剖析炊、炖、焖、焗等十八般传统技艺，还收录打冷鱼饭卤水等特色工艺术语；既蕴含不时不食饮
食养生的饮食智慧，又有对无鹅不成宴食鱼欲食马鲛鲳等民谚歌谣的生动诠释。书中精选的69道经典名菜与28道小食制作技法，皆由非遗代表性传承人与资深名厨亲授，并配以科学量化标准与实操要诀，力求使传统技艺能够被学习、传
承与创新。
《潮州菜经典菜品制作》由政校行企联合编写，集权威性、科学性与实用性于一体，既是面向广大潮州菜院校、行业一线人员培训的标准化教材，也是一部承载潮州人乡愁与匠心的文化典籍。

潮州菜，作为中国四大菜系之一粤菜的重要分支，是潮州历经千百年沉淀的文化瑰宝，更是潮州古府一方水土与人文智慧交融的鲜活见证。它根植于潮州山海交融的丰饶物产，发端于耕读传家的人文传统，升华于潮人闯荡四海的开放精神。以清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生、肥而不腻的独特风味享誉中外。

为系统梳理潮州菜千年传承脉络，保护其技艺精髓，推动潮州菜文化创新性发展，在潮州市政府部门的正确引领下，由潮州菜行业协会牵头，依托潮州本土韩山师范学院、潮州技师学院等烹饪院校，携手潮州菜龙头企业及众多资深名厨、文化学者、烹饪专家，历时数载精心编撰了这本《潮州菜经典菜品制作》。本书由政校行企联合编写，集权威性、科学性与实用性于一体，既是面向广大潮州菜院*行业一线人员培训的标准化教材，也是一部承载潮州人乡愁与匠心的文化典籍。

本书秉持传承不守旧，创新不忘本的宗旨，内容涵盖潮州菜的历史源流、风味体系、核心技法及文化符号，不仅深入剖析炊、炖、焖、焗等十八般传统技艺，还收录打冷鱼饭卤水等特色工艺术语；既蕴含不时不食饮食养生的饮食智慧，又有对无鹅不成宴食鱼欲食马鲛鲳等民谚歌谣的生动诠释。书中精选的69道经典名菜与28道小食制作技法，皆由非遗代表性传承人与资深名厨亲授，并配以科学量化标准与实操要诀，力求使传统技艺能够被学习、传承与创新。

本书的问世，旨在服务于潮州菜乡厨技能提升。它得益于潮州市政府实施百千万工程，全面推进乡村振兴的战略引领，凝聚了潮州菜行业前辈的毕生经验、学者专家的理论精华，以及新一代厨人的实践创新成果。在此，谨向所有参与

本书编写的单位与个人致以崇高的敬意。期待本书能成为潮州菜传承者的案头师友、从业者的技艺宝典，更成为世界了解潮州、品味潮州的一扇窗口，让潮州菜从地方风味升华为世界语言，在守正创新中永葆生机与活力。