本书共分八个单元，内容包括：营养素与能量、消化吸收与合理膳食、食品污染与防治、食物中毒及预防，植物类、动物类、调味品与其他类食品的营养价值及安全控制以及餐饮行业食品安全管理。在帮助学生构建营养学基础理论知识的同时，使学生掌握食品污染与食物中毒的防治技能，并培养学生形成良好的职业道德。