本书为烹饪专业系列教材之一，本书注重以岗位分析为依据，以实际工作任务为导向，融汇了岗位实际需要和专业教学两方面的经验，紧密结合理论与实践，使学习者既具备扎实的专业理论知识，又具备较强的实践操作能力。主要突出了对学生四个方面能力的培养，即动手能力、语言能力、应变创新能力和基层管理能力。使学生掌握饭店餐饮服务与管理的基本理论和基础知识，熟悉饭店餐饮部运行与管理的基本程序和方法，具有熟练的中餐、西餐、酒水及宴会服务技能。使学生能快捷、有效地掌握技能的关键所在等特点。