我国制酒历史源远流长，在新石器晚期的龙山文化时期就能酿酒了。本书参考诸多版本集校，按《齐民要术》中关于作麴造酒部分六个专题的顺序作注、译、集校，目录、顺序按原著编号。其中《北山酒经》是宋代记载北宋时期酿酒技术的书，对中国酒文化进行了概括和论述，提供了具体的制麴、酿酒方法，如何榨酒、收酒、贮酒，是我国古代现存的第一部全面系统论述制麴酿酒I艺的经典名著。宋应星《天工开物·麴蘖》里取古义，用麴蘖泛指各种酒麴，跟《齐民要术》《北山酒经》《东坡酒经》等书一脉相承，记述了酒母、神麴、红麴的制作和用途，总结了我国独有的红麴制造的经验，全面地反映了明代制麴的工艺，是我国发酵工业和微生物化学的珍贵史料。所有文献，按历史顺序编排。本书对以上文献进行了详细注释、翻译、评析，并附一些原文献影印图片，使普通读者能够看懂，让这些文献发挥它应有的文化魅力，并欣赏到宋刻版的神韵！