本书稿介绍了马铃薯的生物学特性、营养价值、优质品种、脱毒种苗繁育与生产、优质高产栽培技术、病虫草害防治、收获与贮藏、常规加工、薯片薯条食品加工、发酵食品加工等内容，对于促进马铃薯主食化产业开发具有一定的推动作用。全书共分8章，第一章马铃薯概况；第二章马铃薯生物学特性；第三章马铃薯优良品种；第四章马铃薯优质脱毒种薯生产；第五章马铃薯高效栽培技术；第六章马铃薯病虫草害防治技术；第七章马铃薯贮藏保鲜技术；第八章马铃薯主食加工技术。