本书是关于潮州菜营养与制作的普及读物，精选108道消费频率高、具有代表性的潮州菜肴，详细阐述其食物成分及制作方法。本书在传统纸质书中融合了数字媒体，读者通过扫描二维码即可在线点选菜肴，即时获取营养素、营养价值、烹调技巧等信息，从而进行科学选择。本书旨在普及岭南饮食文化中的科学知识，创新传承经典潮菜，是一本兼具科学性、实用性与文化价值的科普读物。

黄琼，广东省疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长，主任医师，医学博士，南方医科大学兼职硕士生导师，广东省突发事件卫生应急专家咨询委员会专家。

陈育楷，潮州市烹调协会副会长，非物质文化遗产潮州菜技艺传承人，广东省烹饪大师，中式烹调高级技师。

谢钒， 潮州市疾病预防控制中心副主任。