本书基于低温乳产业链，以提高低温乳质量安全风险防控能力为目标，重点研究内容包括我国低温乳质量安全的关键控制指标、风险识别和评估、风险预警和防控等章节。本书采用问卷调查、专家打分与实地考察的方式，从产业链上各环节分析低温乳生产存在的主要问题及原因，以及其质量安全的影响程度，甄别影响低温乳质量安全的关键因素。初步建立了指标体系识别风险；通过多重共线性、主成分分析对风险进行了评估，运用曲线回归分析对风险进行了预警，提出了加强低温乳质量安全风险管理的对策措施，以及奶牛养殖户提出了切实可行的改进措施，为提升乳制品质量提供了可靠依据，本书研究结果对提升低温乳质量安全水平具有一定的现实意义。