本书基于CHNS微观数据，从客观事实描述、文献综述出发阐述我国老年人口和非老年人口各类食物消费的差异，厘清老龄化因素在食物消费变化中的作用，并基于人口结构转变理论和消费理论，分析人口结构变化（老龄化）对食物消费的影响，并结合我国老龄化特点，进一步分析城乡、性别和地区之间老龄化差异对食物消费的影响；同时，采用CHNS1997-2011年的面板数据进行实证分析，旨在检验我国老龄化是否是食物消费变化的决定因素，并进一步利用CHNS数据从城乡、性别和地区差异视角进行实证研究，验证老龄化对食物消费的影响在城乡之间、性别之间和地区之间是否一致。最后，在以上研究的基础上判断未来各类食物消费需求的变化趋势。