本书为译著，由郑州烟草研究院组织翻译。原著Fenaroli’sHandbookofFlavorIngredients(第6版)是由食品科学和食品化学领域知名专家伯多克(GeorgeA.Burdock)博士所撰写，首次出版于1971年，目前已经发行了多个版本。该书详细收录了2000余种常用香原料的信息，同时还提供了各种成分的味道描述、气味特征、作用阈值以及用量指南等方面的信息。该书作为一本综合性工具书，可为解决食品产品开发、配方改进、风味调整等问题提供参考信息。