本书以酒店餐饮服务工作流程和运营规律为主线，共分九个模块。模块一和模块二介绍酒店餐饮服务知识准备与从业人员的素质要求，包括酒店餐饮概述和酒店餐饮从业人员素质要求的相关知识；模块三和模块四注重服务技能培养，主要包括酒店餐饮服务基本技能和中西餐服务技能；模块五至模块九注重管理能力提升，包括菜单设计、酒店宴会与美食展销、酒店餐饮卫生与安全管理、酒店餐饮设备用品管理和酒店餐饮成本核算与控制。