食品营养与卫生是食品类各专业的核心课程。本教材在内容的安排上，以对应于职业岗位的知识和技能要求为目标，以“够用”、“实用”为重点，涵盖了食品营养基础知识和食品卫生公共知识，共分为两大模块：食品营养模块和食品卫生模块，每个模块又分为若干项目，主要讲述人体需要的各种营养素和热能、人体缺乏症和中毒症、推荐营养素需要量和主要来源；不同人群的营养需求；食品污染途径及预防措施；食物中毒的发病机理及预防措施等，既体现了专业性、知识性、前沿性和科学性，又具有一定的趣味性。