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中式烹调师

中式烹调师

定　　价：60 元

作者：中国就业培训技术指导中心组织编写
出版时间：2023/1/1
ISBN：9787516754887
出版社：中国劳动社会保障出版社

中图法分类：TS972.117
页码：284
纸张：
版次：1
开本：26cm

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读者对象:本书可供中式烹调师国家职业资格培训使用

内容简介

本书主要内容包括鲜活原料、干货及加工性原料的初加工, 原料分割、制茸制泥、菜肴组配等原料分档与切配知识, 制汤、制冻、制茸胶等原料预制加工知识、热菜烹制、冷菜制作与食品雕刻等菜肴制作知识。

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