凉菜可以非常方便快捷，如果家里突然来客人，或者回家饿到不行，要马上开吃，或者夏季不愿意开伙做饭，或者减肥期间，凉拌菜都会大显身手。本书选择制作*快捷的凉拌菜，适合慵懒夏日，清凉爽口，好吃好做，为你省时省力。

凉菜方便快捷，是忙碌的上班族、炎炎夏日、瘦身减肥者不可缺少的菜品。
本书按照卤味、腌泡、酱拌、味汁等将凉拌菜分类，兼顾了各种口味，菜品简单易做，适合热爱美食的读者。

凉菜是家庭日常饮食中非常重要的品种。
　　凉菜可以开胃、下饭、解腻、佐酒，餐桌上如果有一盘清新爽口的凉拌菜，可能会比一整桌的山珍海味更受欢迎。
　　夏季天气炎热，开火做饭、吃饭都是一件让人出汗的事，此时，凉菜就能大显身手了。
　　凉菜还有方便快捷的特点，由于很多凉菜保存期较长，所以，成了冰箱中的救急菜。如果家里突然来客人，或者回家饿到不行，要马上开吃，准备些凉菜再合适不过了。
　　清爽的凉拌菜还是减肥瘦身者的好朋友，搭配合理的凉菜不仅能保证营养，还能减少热量的摄入。
　　但很多朋友苦于不会做凉菜，尤其涉及酱、卤、腌、泡、味汁等方面时，觉得太麻烦，口味怎么也调不好。其实，凉菜有很多便捷、省时、省力的做法，还可以利用各种半成品来制作。
　　本书按凉菜不同的制作方法，分为卤味、腌泡、酱拌、味汁、生鲜五大部分，兼顾各地口味，也考虑到了中外饮食的交融互通，以帮助读者丰富自己的餐桌。

采薇，大众健康读物资深策划人、作者，曾策划出版《五谷杂粮这样吃》《健康素食这样吃》《一杯好茶 喝出健康》等图书。

卤味拌菜 香菜卤水金钱肚 茶香卤蛋 菠萝猪蹄 蒜泥肘花 香辣卤肠 肉皮冻 麻辣卤牛肉 蜜汁卤豆腐干 酱肉菠菜塔 黄瓜拌卤花生 青椒羊头肉 香葱鸭肝 杏鲍菇拌卤豆腐 卤汁拌鸡胗 红油芝麻拌猪耳 笋豆猪皮 卤鸭翅 泡椒凤爪 酱鸡心 腌泡拌菜 五香熏鱼 豆腐乳醉河虾 酱香肉末雪里蕻 糖蒜、 肉丝榨菜 辣白菜拌魔芋 椒香萝卜干 黄瓜拌彩椒 香干泡菜 葡萄醋洋葱圈 炝拌樱桃萝卜 椒油萝卜皮 豉香酸豆角 糟毛豆 糖醋蓑衣黄瓜 麻油酱瓜 泡椒拌豆腐干 金橘泡圆白菜 糖醋泡姜藕 酱拌菜 韩酱辣土豆 沙司培根菜卷 剁椒酱长茄子 咖哩酱白鸭 香菇肉酱拌芹菜 豉酱包菜 山楂水梨 三文鱼拌海蜇 蓝莓山药泥 蒜蓉麻酱拌豇豆 桂花酱拌糯米藕 芥末凉粉 丰收菜蘸酱 豌豆胡萝卜沙拉 果酱南瓜条 红油麻酱凉皮 鱼子酱烤虾串 海鲜酱拌长豆角 蠊噌秋葵夏腐 味汁拌菜 香汁红肠 豆芽拌鸭丝 海昧拌豆腐 豆腐乳白肉卷 温拌腰花 凉拌脆鱼皮 豉香双色菜花 豉汁扇贝 炝拌菌菇 鸡丝莴笋 桂花山药 虾仁爽口芹菜 瓜果脆花生 葱油土豆丝 菠菜拌花生 红油鱼腥草 凉拌西瓜皮 拌胡萝卜丝 辣油手撕鸡 果仁拌西芹 酱拌菊花生菜 生菜西蓝花 豌豆苗拌木耳 红枣构杞拌山药 西柚拌西芹 梅菜汁拌莴笋 香辣豆腐粉 红油香菜拌干丝 柠檬醋拌苦瓜 生鲜拌菜 肉松小葱拌豆腐 胡萝卜拌菠菜 白菜心拌海蜇 蔬菜沙拉 豆苗拌干丝 凉拌木耳 海带结拌蚕豆 土豆泥拌蔬菜 木耳拌荷兰豆 芹菜拌腐竹 凉拌心里美萝卜 花椒芝麻红椒丝 炝拌苦瓜 豆腐丝拌芹菜 蒜蓉西蓝花 尖椒拌豆芽 白果柿饼拌西芹 香椿拌豆腐 牛蒡拌木耳 海蜇拌黄瓜丝 莲藕拌黑木耳 凉拌马齿苋 彩椒拌苦瓜 蒜蓉空心菜 水果沙拉 蒜蓉穿心莲 香椿拌杏仁 土豆玉米胡萝卜沙拉 红椒拌苦菊