本教材主要介绍生物化学技术原理与应用, 利用生物体及分子组成部分, 结合工程学、信息学等手段去研究及加工处理或制造食品产品的生物化学技术。生物化学技术对改造传统食品工业和农副产品深加工具有革命性意义和较大的经济价值。生物化学技术属于高新技术范畴, 与其他高新技术一样, 对国民经济的发展和食品工业的革新具有高效益、高智力、高投入、高竞争、高风险、高潜力等特点, 是非常有前景的一门科学, 因此教材也是非常重要的。