定 价:59.8 元
丛书名:校企合作烹饪专业精品教材“互联网+教育”新形态教材
- 作者:翟福珍,李伟主编
- 出版时间:2020/9/1
- ISBN:9787564780975
- 出 版 社:电子科技大学出版社
- 中图法分类:TS972.114
- 页码:11,218页
- 纸张:胶版纸
- 版次:1
- 开本:16K
本书采用项目任务式编写方式,用通俗易懂的语言、图文并茂的版面、新颖活泼的体例、丰富多彩的案例,详细介绍了冷菜、冷拼与食品雕刻的相关知识。全书共分为7个项目,具体内容包括:冷菜、冷拼与食品雕刻制作基础,冷菜制作技艺(一),冷菜制作技艺(二),冷拼制作技艺,食品雕刻技艺,花色冷拼综合实训,冷菜与冷拼的应用和创新。