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冷菜、冷拼与食品雕刻技艺
定 价:59.8 元
丛书名:校企合作烹饪专业精品教材“互联网+教育”新形态教材
作者:翟福珍,李伟主编
出版时间:2020/9/1
ISBN:9787564780975
出 版 社:电子科技大学出版社
中图法分类:
TS972.114
页码:11,218页
纸张:胶版纸
版次:1
开本:16K
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内容简介
本书采用项目任务式编写方式,用通俗易懂的语言、图文并茂的版面、新颖活泼的体例、丰富多彩的案例,详细介绍了冷菜、冷拼与食品雕刻的相关知识。全书共分为7个项目,具体内容包括:冷菜、冷拼与食品雕刻制作基础,冷菜制作技艺(一),冷菜制作技艺(二),冷拼制作技艺,食品雕刻技艺,花色冷拼综合实训,冷菜与冷拼的应用和创新。
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