祖国传统医学承载着我们祖先同疾病作斗争的经验和理论知识，是中华民族宝贵的文化遗产，其内涵丰富并包含着朴素的系统论、控制论和信息论内容，孕育着很多现代医学和生物学的新理论、新学说的胚胎和萌芽。正是这些宝贵精髓赋予了它强大的生命活力。
本书包括药膳概论及一般药膳食疗知识、药膳用药物、药膳用食物、常见疾病用药膳。如高血压、糖尿病、肾脏病、肝脏病、肠胃病、更年期综合征、肺脏病、孕产妇疾病、前列腺炎等药膳。每个药膳有配方、功效、制作方法，还有部分图片，读者一看就懂、就会做。该书既有古方，又有创新，深入浅出，理论联系实际，内容丰富多彩，图文并茂。相信该书将会成为您的朋友。

彭铭泉，1933年出生于重庆市。中国人民解放军防化学院本科毕业。中医药膳教授，1980年开始从事中国药膳科研工作，其代表作有：《中华饮食文库》丛书中《中国药膳大典》，为国家“八五”重点图书（1999年）；《中国药膳学》获四川省重大科技成果奖；《中国药膳大全》（1987）

前言
壹 药膳学概论
第一节 什么是药膳
第二节 药膳的特点
一、辨证论治施膳
二、药膳是保养脾胃的佳品
三、重视药膳性味与五脏的特定关系
四、药膳形是食品性是药品
第三节 药膳学分类
一、按药膳研究方向分类
（一）药膳配药学
（二）药膳炮制学
（三）药膳烹调学
（四）药膳管理学
二、按药膳治疗作用分类
（一）保健强身类
（二）治疗疾病类
（三）抗老益寿类
三、按药膳制作方法分类
（一）炖
（二）焖
（三）煨
（四）蒸
（五）煮
（六）熬
（七）炒
（八）卤
（九）炸
（十）烧
（十一）煮粥
（十二）药酒
（十三）饮料
第四节 药膳对脏腑的治疗
一、药膳对心的治疗
二、药膳对肝的治疗
三、药膳对脾的治疗
四、药膳对肺的治疗
五、药膳对肾的治疗
六、药膳对胃的治疗
七、药膳对大小肠的治疗
第五节 药物、食物性味对五脏的关系
第六节 五宜五补与四季五补
一、五宜五补
二、四季五补
贰 药膳用原料
叁 常见药膳精选