本书共分为12章,包括:水、糖类、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、酶、色素、风味物质、食品添加剂、食品中的嫌忌成分等。
本书依照食品添加剂新国标,共包括16大类近百种食品能够添加的食品添加剂及其限量标准。从《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2024)的食品分类角度出发,重新组合食品添加剂的分类,列明了《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2024)中每一个食品品种允许使用的食品添加剂品种及其最大使用量
本教材聚焦热带水产品,在充分汲取了相关教材精华的基础上,总结国内外先进的水产品,尤其是热带水产品加工技术,主要涵盖了热带水产食品的涵义及研究意义,原料学特性,热带水产品的保活、贮运与保鲜技术,热带水产品新型加工技术,热带水产品加工贮存过程中营养素的变化,热带水产品的综合利用技术及方向,热带水产品质量与安全体系及新兴科技
本书主要介绍食品安全的概念、存在的问题及发展现状,食品量安全与营养素安全,天然有毒物质、环境污染、生物性污染、化学性物质、食品包装对食品安全的可能影响及相应的控制方法,食品加工中的食品安全性问题,新型食品及其安全性,食品安全性评价,食品法规与标准,食品安全性检验检测,食品安全控制与管理等内容。相比于前一版教材,本书主要
守护舌尖安全,从翻开这本书开始!有机食品就是更好的吗?拒绝一切食品添加剂?矿泉水瓶可以反复使用吗?我们身边的转基因食品变多了吗?催熟的水果会导致性早熟?隔夜菜致癌,不能吃?……《餐桌上的食品安全》聚焦食品热点问题,从食品污染、食品包装、食品添加剂、转基因食品等方面解读食品安全,以及介绍了如何
十四五以来我国食品工业发展迅速,新技术新工艺新产品不断涌现,随着健康中国战略的提出,食药同源食品因其独特的药、食两用优势,具有重要的研究意义。本书共八章,系统地介绍了食药同源食品的原料、功能、特性、加工工艺和贮存方法等。内容深入浅出,逻辑性强,涵盖范围广,部分内容涉及学科的前沿。为方便教学和读者理解,书中还包含大量的生
本教材依据酿酒行业岗位需求,结合酿酒师、品酒师等国家技能等级考核标准要求,立足中国特色产区及酿酒内涵,将发酵酒、蒸馏酒及配制酒融合贯通,通过简洁实用的知识架构,理论与实验相结合的方式,按照黄酒、啤酒、葡萄酒、白酒、白兰地、威士忌等酒种进行章节分配,从学生学习角度出发,融合最新的工艺、技术、规范,便于教师和学生灵活方便地
本书基础微生物学部分阐述了微生物学发展历程,微生物的形态结构与功能、营养与生长、代谢、遗传、分类和生态等方面的知识。食品微生物学部分从发酵食品的微生物原理、食品原料中的微生物与腐败控制、食物病原性微生物的特点及食物中毒、微生物与食品免疫、食品卫生微生物学等方面系统论述了微生物与食品质量和安全的关系。
本书详细介绍了咖啡豆的栽培环境、品种、栽培方法、精制方法、筛分等,包括咖啡树的种植、采摘、流通、鉴定,以及挑选咖啡豆的指标、咖啡评价的标准等内容,对咖啡进行全面的科普和分析,使读者能够深入了解咖啡的不同风味取决于何种因素,能够全方位了解咖啡,从而挑选出适合自己咖啡馆的咖啡豆,以及据此选择合适的烘焙和冲泡方式。书中尽力剖
本书聚焦近年来国际食品科学与工程领域高度关注和深入研究的食品非热加工技术——食品超高压技术,以编著者和团队从事食品超高压技术二十多年以来的工作基础以及国内外相应科学研究前沿为核心材料,分别从技术的原理、对微生物的杀菌、对大分子物质的改性、酶活性的调控、活性物质的提取、色素物质的影响、在食品产业中的应用等方面对超高压技术