1.主要内容：本教材为全国中等职业技术学校烹饪专业国家级规划教材，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。本教材共分十章，结合大量实例，分别介绍了拌、炝、腌、酱、卤、冻、酥、卷、灌、熏、炸、炒、爆、烹、熘、烧、扒、炖、焖、煨、煮、熬、烩、氽、涮、煎、贴、瓤、蒸、烤、拔丝、挂霜、蜜汁等烹调技法，以及冷拼菜肴的制作方法。

本教材由人力资源社会保障部教材办公室依据中式烹饪基础专项职业能力考核规范组织编写。教材从强化培养操作技能，掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前最新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，帮助掌握中式烹调基础知识与技能有直接的指导作用。本教材在编写中根据中式烹调师岗位工作特点，以能力培养为根本出发点，采用项目

1.主要内容：本教材为全国中等职业技术学校烹饪专业国家级规划教材，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。本教材共分为九章，分别介绍了火候、烹调原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法、菜肴装盘技艺等烹调技术。教材在每章后安排了“思考与练习”，帮助学生巩固所学内容，加深对理论知识的理解。2.主要特

本书集非遗美食文化传授、实操技能展现为一体，内容涵盖历史来源、原料配方、制作方法、注意事项、风味特色等，包括渝东南地区、武陵山鄂西地区、武陵山区黔东北、武陵山区湘西四地46种非遗美食，介绍了武陵山地区特有的非物质文化遗产代表美食。

本书稿贯彻落实省委、省政府关于加快打造福建文化标识体系、打响福建“福”文化品牌的决策部署，为加快“福”文化优势资源的创造性转化、创新性发展，充分利用建盏、白瓷、漆器等代表性艺术产业，结合福建历史久远的茶文化，以“福”为征集主题精神，以福建为主、面向全国，展现福建茶文化、茶器艺术创新水平。书稿图文并茂，以“福”创作为中心

本书共分13章,比较全面地介绍了西式烹调原料、加工工艺、常用烹调方法、基础汤与少司、配某制作、开胃菜和沙拉、汤菜的制作、热菜菜肴的制作、甜食、早餐与快餐、西式面点制作等。同时还包括两餐烹调常用外文词汇、烹调度量衡、重量、溶剂换算等2个附录。

本书分5卷记述淮扬菜的起源与萌芽、兴起与形成、鼎盛与高峰、传播与发展,是一部富有江苏特色、文化内涵、学术价值、现实意义的淮扬美食文化百科全书。

本书收录了人气三明治店与5位三明治主厨一同提供的55款三明治食谱。通过食材进行分类，如蔬菜和水果，肉和海鲜，鸡蛋、奶酪和火腿，讲解不同食材在三明治中的多种运用方法。精心挑选人气店经典和热卖三明治，配合详尽的图解形式，指导读者轻松在家做出高大上的三明治。还介绍了多款特别三明治的做法，如帕尼尼、便当三明治、三明治挞等。口味

前作《鸡大事典》出版至今已经两年多了。其间获得各方赞誉，作者自己也相当有成就感，一度以为已竭尽所能地将鸡料理的相关的一切都呈现给了大家。 《笠原将弘的超·鸡料理事典》收录了现阶段作者研究实践过的所有鸡料理。 作者深信，这本倾注了自己全部热爱的书，将会成为鸡料理界的传奇。 希望把作者的热爱，传递给世界各地的喜爱鸡料

成都宾馆，开业于1955年，是成都市人民政府“一五”时期重点建设项目，是四川省少有投入运营的地方国营旅馆。本书分功夫调鼎、千寻一味、活色生香、火中取宝、常料精做、白案硬手等部分以成都宾馆制作的菜品为主线，详尽地介绍了成都宾馆自创建以来，发扬、创新川菜特色菜品的过程及特色川菜的烹制技艺，记述了成都宾馆不断地攻克大众川菜批