本书运用营养学和食品安全学的基础知识和原理，结合营养与食品安全科学在餐饮业中的应用，对烹饪和餐饮中的食品营养与安全问题进行了系统阐述。本书内容新颖、全面，训练习题丰富多样，做到知识传授、能力培养、技能训练“三融合”。通过案例导入教学，通过知识链接延长学习链，能激发思考、培养兴趣、开阔视野，有助于培养学生的创新性思维。

吃的科学：都是食物惹的祸？

本书征集了北京协和医院孕期营养门诊孕妇就诊过程中提出的相关问题以及六大搜索引擎中提取的排名靠前的网友提问，总结出比较有代表性且与备孕期、妊娠期、产后3个不同时期息息相关的200个问题，从专业权威的角度进行系统梳理，以幽默风趣的方式进行通俗解答，集中反映了近些年来专业领域在围生期营养管理的进展和营养科医生对热点问题的关注

本书以食品安全为目标，从人体健康出发，介绍了食物、营养与人体健康的关系，还讲述了食品安全检测技术的方法和手段，另外还讲解了食品安全检测中需要的仪器设备及最新的食品安全方面的分析技术和要求。

随着我国大部分地区摆脱贫困进入小康，一些饮食营养方面的不良信号也悄然出现，营养过剩和营养不良共存，超重、肥胖日益突出，慢性病低龄化问题日渐突出，高血压、糖尿病症等代谢综合征患病逐渐威胁年轻人的健康。基于健康中国背景下人人应享有健康饮食的理念，本教材从人们健康饮食需求出发，由基本营养入手结合日常应用再进阶到饮食与疾病预

根据孕妈妈身体变化和胎宝宝成长特点，提供同步营养建议；设计1000余道美味食谱，制订每周食材采购清单和搭配计划表；针对常见营养误区，提供专业解答；配合实拍大图和详细的操作步骤，让操作更简单。

这是一本高职高专教材。本书主要内容包括：老年人营养相关概述、老年人营养素及能量需求、老年人合理膳食、老年人膳食护理技能、老年人常见营养相关问题和疾病、老年人常见疾病膳食指导、老年人膳食服务与管理、本书以能力构建为导向，突出实践性和针对性，全书以项目为单位组织教学，共七个项目，每个项目设有项目目标、思政案例、情景案例导入

本教材包括营养素、各类食物的营养价值、合理膳食、特殊人群的营养与膳食、营养调查与评价、医院膳食、肠内营养与肠外营养、常见疾病的营养护理和实训指导等内容。

本书从营养概述、营养不良的危害、人体需要的营养素、常见营养误区、膳食指南解读、如何正确摄入优质蛋白质、儿童营养与膳食、糖尿病营养与膳食、老年营养与膳食、肿瘤营养与膳食、孕产妇营养与膳食及特殊人群的营养与膳食、慢性阻塞性肺病营养与膳食、甲亢营养与膳食等内容进行编写，其特色是语言通俗易懂，结合图片，面向大众群体，便于读者理

本书基于工作岗位需求、营养配餐1+X职业等级证书需要、营养配餐职业技能竞赛等要求，引入企业行业或职业技能竞赛典型工作任务为主线，理论基础知识与操作技能相结合的体例组织内容，全书由易到难，由基础任务到典型任务，设计了5个项目12个任务，主要包括人体营养素的需求及计算、一般人群营养配餐设计与制作、亚健康人群营养配餐设计与制